طرز تهیه کاری گوشت بره با سبزیجات

مواد لازم برای 4 نفر :

گوشت گردن بره ———————–  800 گرم

اسفناج درشت خرد شده ————-  500 گرم

گوجه فرنگی ————————— 6-8 عدد ( پوره شده )

سیب زمینی ————————— 2 عدد متوسط

پیاز ————————————-  2 عدد متوسط

کدو سبز ——————————– 1 عدد متوسط

فلفل سبز قلمی تند ——————-  5-6 عدد ( در صورت تمایل )

شیر نارگیل —————————– 1 لیوان

عدس قرمز —————————–  1 استکان ( از قبل خیس شده )

سس کاری تند * ———————-  نصف استکان

گشنیز تازه —————————– نصف استکان ( ساطوری شده )

طرز تهیه :

پیاز را خرد کنید و همراه با سس کاری در تابه سرخ کنید تا پیاز کمی سبک شود .

گوشت بره را به صورت مکعبی خرد کنید و همراه پیاز سرخ کنید . بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید حرارت را کمی بالا ببرید تا آب گوجه بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید به مدت یک ساعت با حرارت ملایم و درب بسته بپزد .

سیب زمینی و کدو را نیز مکعبی خرد کنید و هرکدام را جداگانه سرخ کنید و بعد به تابه بیفزائید.

عدس قرمز را آبکش کنید و بعد از 10 دقیقه به مواد اضافه کنید ، در صورت نیاز مقداری آب جوش داخل خوراک بریزید ، بگذارید به مدت 15 دقیقه با درب باز و حرارت ملایم خوراک ریز جوش بزند تا عدس و سیب زمینی نرم شوند .

شیر نارگیل، اسفناج و گشنیز و فلفل سبز را در این مرحله به مخلوط اضافه کنید و آن را هم بزنید .

بعد از 30 دقیقه خوراک آماده سرو است .

نکته :

* سس کاری تند :

مواد لازم :

روغن مایع ———————– 1 قاشق سوپ خوری 

تخم گشنیز آسیاب کرده ——–  2 قاشق چایخوری

پودر کاری ———————–  2 قاشق چایخوری

نمک —————————-  1 قاشق چایخوری

فلفل قرمز ———————–  1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه ———————-  1 قاشق چایخوری

زردچوبه ————————-  1 قاشق چایخوری

زیره سبز آسیاب شده ———-  1 قاشق چایخوری

پودر زنجبیل ———————  1 قاشق چایخوری

هل کوبیده شده —————-  1 قاشق چایخوری

دارچین ————————-  1 قاشق چایخوری

سرکه قرمز ———————   نصف استکان

طرز تهیه :

ابتدا تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید .

روغن و سرکه را جداگانه با هم مخلوط کنید و کم کم به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید تا به صورت پوره رقیقی در آید .

سس کاری یکی از مواد پر مصرف در طباخی هندی است . در صورت در دسترس نبود مواد لازم ، احتمالا بتوانید سس کاری آماده را از فروشگاه های معتبر مواد غذایی تهیه کنید . 

سس کاری در سه نوع خیلی تند، تند و ملایم مورد استفاده قرار میگیرد .

برای تهیه سس کاری خیلی تند مقدار فلفل قرمز را به دو برابر افزایش دهید .

دستور فرق برای تهیه سس کاری تند است . و برای تهیه سس کاری ملایم ، مقدار فلفل قرمز را نصف این مقدار در نظر بگیرید .

در صورت در دسترس نبودن گوشت گردن بره، میتوانید از گوشت خورشی معمولی (ترجیحا گوسفندی) استفاده کنید . در این صورت توجه داشته باشید که زمان پخت گوشت بیشتر خواهد شد .

اگر شیر نارگیل در دسترس ندارید میتوانید از 1 استکان شیر معمولی حل شده در یک لیوان آب جوش استفاده کنید .

سس کاری به اندازه کافی طعم دار است و نیازی به اضافه کردن نمک نیست ولی اگر هنگام سرو خوراک احساس کردید نیاز به اضافه کردن نمک است، به مقدار لازم نمک روی خوراک بپاشید .

تهیه و تنظیم : بخش آشپزی تالاب